Papelão e substância cancerígena ou exagero? O que se sabe - e o que é dúvida - na Operação Carne Fraca
[uma certeza: ácido ascórbico é o nome científico da Vitamina "C" que nunca foi, não é e tudo indica nunca será cancerígena.]
Carne com papelão? Vitamina C
cancerígena na salsicha? Desde que a Operação "Carne Fraca" da Polícia
Federal foi deflagrada na última sexta-feira, as informações se
espalharam pela internet e causaram pânico em muitos consumidores.
"A polícia agiu mal com a maneira como divulgaram tudo. Acho que houve um certo exagero, para precipitar a loucura que foi na imprensa ontem", disse à BBC Brasil o médico veterinário e especialista em carnes Pedro Eduardo de Felício, da Faculdade de Engenharia de Alimentos da Unicamp.
A engenheira de alimentos Carmen Castillo, da ESALQ - USP (Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz), pontua que alguns ingredientes citados nas acusações, como o ácido ascórbico, são necessários para o processamento dos alimentos e é preciso tomar cuidado para não "demonizá-los".
"Não é problema usar esses ingredientes (em alimentos processados e embutidos), o problema é não respeitar os níveis permitidos na lei", disse à BBC Brasil. De acordo com a Polícia Federal, esse seria um dos delitos cometidos pelas empresas, que utilizavam ingredientes no processamento de carnes em quantidades acima do que determina a regulamentação. "Eles usam ácidos, outros ingredientes químicos, em quantidades muito superiores à permitida por lei pra poder maquiar o aspecto físico do alimento estragado ou com mau cheiro", explicou o delegado da PF responsável pela investigação, Maurício Moscardi Grillo, em entrevista coletiva na sexta-feira.
A operação deflagrada pela PF foi a maior de sua história e revelou que empresas do setor, incluindo as as gigantes JBS e a BRF, adulteravam a carne que vendiam no mercado interno e externo. A investigação também revelou um esquema de propinas e presentes dados pelos frigoríficos a fiscais do Ministério da Agricultura, que supostamente recebiam para afrouxar a fiscalização e liberar a comercialização de carne vencida e adulterada.
Sobre as acusações, a JBS se manifestou dizendo que "é a maior interessada no fortalecimento da inspeção sanitária no Brasil", ressaltando que "no despacho da Justiça Federal que deflagrou a operação, não há qualquer menção a irregularidades sanitárias ou à qualidade dos produtos da JBS e de suas marcas." A BRF disse que "apoia a fiscalização do setor e o direito de informação da sociedade com base em fatos, sem generalizações que podem prejudicar a reputação de empresas idôneas e gerar alarme desnecessário na população."
Exagero?
O
delegado Grillo explicou os problemas encontrados na carne das empresas
investigadas pela operação - que iam desde mudar a data de vencimento e
a embalagem de carnes estragadas, que eram usadas como matéria-prima
para embutidos, até injetar água em frangos para alterar seu peso e
mascarar a deterioração de carnes com o uso de ácido ascórbico. "São
dois anos de análise de fatos, desde utilização de papelão por essas
empresas - até essas que já citei de grande porte (JBS e BRF) - para
colocar esse tipo de situação em comidas, pra fazer enlatados, e outras
coisas que podem prejudicar a saúde humana. (...) Tudo isso mostra que o
que interessa para esse grupo é o capitalismo, é o mercado,
independente da saúde pública", disse. "Determinados produtos, cancerígenos até, em alguns casos, eram usados pra poder maquiar as características de um produto estragado ou com cheiro."
Mas alguns especialistas ouvidos pela BBC Brasil avaliam o modo como as informações foram divulgadas como "sensacionalista". "A divulgação da operação foi muito sensacionalista. Essa é uma questão pontual. Estou nesse mercado, estudando e trabalhando, há 30 anos. Uma das empresas que dirijo importava carne do Uruguai e da Argentinos até 2012. Hoje, 100% da carne que usamos é produzida no Brasil porque melhorou muito a qualidade", afirma Sylvio Lazzarini, dono do restaurante Varanda Grill, em São Paulo.
Já Felício ressaltou a importância da investigação e disse que a operação revela um problema no setor, que "precisa de uma renovação no sistema de fiscalização". Ele destaca, porém, que é preciso esclarecer melhor as informações divulgadas sobre ingredientes comuns na indústria de carnes, como o ácido ascórbico, "que é utilizado no mundo todo".
Tanto Felício quanto Lazzarini apontaram o fato de que, ao anunciar a operação, a PF não explicitou quais infrações foram cometidas por quais empresas, o que facilitaria uma "generalização" do problema. A BBC Brasil procurou a Polícia Federal, mas não obteve resposta até o fechamento dessa reportagem.
Papelão
Ao anunciar a operação,
a PF mencionou que empresas envolvidas no esquema de corrupção "usavam
papelão para fazer enlatados (embutidos)". Em uma das ligações
telefônicas citadas no relatório da Polícia, funcionários da BRF falam
sobre o uso de papelão na área onde produzem CMS (carne mecanicamente
separada, comumente usada na produção de salsichas).No áudio, é possível ouvir:
Funcionário: o problema é colocar papelão lá dentro do cms também né. Tem mais essa ainda. Eu vou ver se eu consigo colocar em papelão. Agora se eu não consegui em papelão, daí infelizmente eu vou ter que condenar.
Luiz Fossati (gerente de produção da BRF): ai tu pesa tudo que nós vamos dar perda. Não vamos pagar rendimentos isso.
Pedro Felício acredita que a referência ao papelão não foi feita como ingrediente para o processamento da carne. "Acho muito difícil isso ter acontecido. O que acontece é que tem áreas dentro das indústrias que são chamadas de áreas limpas, onde não podem entrar embalagens secundárias, como caixas de papelão", diz.
"Na gravação que ouvi, duas pessoas falavam em entrar com uma embalagem de papelão na área limpa. Evitar papelão nessas áreas faz parte das boas práticas de manufatura, mas não fazer isso não é o mesmo que usar papelão dentro da salsicha."
Em nota, a empresa BRF afirmou que "houve um grande mal entendido na interpretação do áudio capturado pela Polícia Federal".
A empresa afirma que um de seus funcionários falava que tentaria embalar a carne em papelão. O produto é embalado normalmente em plásticos. "Na frase seguinte, ele deixa claro que, caso não obtenha a aprovação para a mudança de embalagem, terá de condenar o produto, ou seja, descartá-lo", afirma a empresa.
Ácido ascórbico
O ácido
ascórbico - a popular vitamina C - também foi citado pelo delegado da PF
como algo utilizado para "maquiar" o aspecto da carne. "Eles usam
ácido ascórbico e outras substâncias na carne pra maquiar essa imagem
ruim que ficaria se ela fosse expostas dessa forma. Inclusive
cancerígenas. Então se usa esses produtos multiplicados cinco, seis
vezes pela quantia permitida pela lei para que não dê cheiro, e o
aspecto de cor fique bom também", disse Grillo.A partir daí, muitas pessoas entenderam que o ácido ascórbico é uma substância potencialmente cancerígena. De acordo com a OMS, ela pode contribuir com distúrbios gastrointestinais, cálculos renais e outros problemas de saúde se for consumida em excesso e por longos períodos de tempo, mas não há evidências de relação direta com o câncer.
(...)
Salsicha de peru sem peru
A
descoberta de que, no Paraná, alunos da rede pública estadual consumiram
salsicha de peru sem carne de peru - preenchida com proteína de soja,
fécula de mandioca e carne de frango - deu início à investigação de dois
anos. "Muitas vezes verificou-se a falta de proteína, por
exemplo, numa merenda escolar, trocada por fécula de mandioca ou então a
proteína da soja, que é muito mais barata do que a carne, então
substituía. Muitas vezes até tinha a quantidade de proteína suficiente,
mas não era a proteína da carne, era proteína de outro alimento, que não
traz as mesmas substâncias pro corpo humano como a carne", afirmou o
delegado.O uso de soja e de fécula de mandioca são comuns na produção de embutidos em todo o mundo, segundo os especialistas, porém é preciso respeitar as quantidades determinadas pela lei. "É preciso observar as quantidades usadas, porque elas só podem ser usadas dentro dos limites da lei. Senão, você tem um produto de carne que tem predominância de matérias-primas não cárneas", diz Felício.
Injeção de água no frango
Segundo
a PF, fiscais teriam descoberto que frangos da empresa BRF, a maior
exportadora de frango do mundo, teriam "absorção de água superior ao
índice permitido". "Injetar água no frango é um problemão com o
qual o Brasil vive e luta contra há muito tempo. Há oito anos que o
Ministério da Agricultura é cobrado pelo Ministério Público que o frango
não pode ter mais de 8% de água", afirma Felício.Ler MATÉRIA COMPLETA, aqui
